Ｄ-グルコースとD-フルクトースとが還元基どうしで互いにグルコシド結合したものです。植物界に広く分布し、さとうきびからショ糖を作ることは東洋で非常に古くから行われています。現在、サトウキビやサトウ大根の汁液から精製して作られています。